過貓是一種年輕蕨類的嫩芽,本周特別為宅配客戶準備桃園復興鄉比亞外部落中野生的過貓,皆為部落的原住民們上山採摘的。這野菜由於平常少見,所以問了一下朋友也看一下網路上的做法,分享給大家!
【營養價值】
新鮮的過貓是鉀很好的來源,同時也提供維他命C、菸鹼酸及鐵質
【保存方式】
當您收到過貓時,最好1~2天食用完畢。也可以先用熱水川燙1~2分鐘後,投進冷水中冷卻,瀝乾後存放。這批過貓已經由部落中的婦人挑過嫩葉,不需再做挑選,就可以入鍋烹煮。
【過貓食譜】
涼拌
過貓洗淨之後,入沸水川燙1~2分鐘,放入冰塊水中冷卻,瀝乾水分備用
冷卻的步驟會去除過貓的黏性,讓過貓吃起來爽口,所以不要省略此步驟喔!
- 美乃滋涼拌:直接擠上些許美乃滋、可灑上芝麻及柴魚片,另可用海苔捲起來做成手捲。
- 和風醬涼拌:用市售和風醬淋上即可、可灑上芝麻、柴魚片
- 腐香拌過貓:豆腐乳25克、芝麻醬1/2大匙、味醂1大匙、醋1小匙、酒1小匙調勻後,與川燙過的過貓拌勻,灑上細柴魚片
- 醋拌過貓:水果醋(或糯米醋)、醬油膏、麻油、冰糖調勻後,與川燙過的過貓一起拌勻。
辣炒過貓
備料:過貓、麻油、薑絲些許、辣椒些許、米酒、鹽巴
做法:
備料:過貓、麻油、薑絲些許、辣椒些許、米酒、鹽巴
做法:
- 麻油起鍋後,加入薑絲、辣椒爆香
- 加入過貓大火快炒,加入鹽巴調味
- 起鍋前於鍋邊灑入米酒,即可完成
我們今天中午就做了過貓兩吃,來吃吃看。
美乃滋過貓 |
即便是粗的梗,也一點都不老,全部的人都直說好吃!
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