2012年4月24日 星期二

【好 吃】部落山菜:過貓




過貓是一種年輕蕨類的嫩芽,本周特別為宅配客戶準備桃園復興鄉比亞外部落中野生的過貓,皆為部落的原住民們上山採摘的。這野菜由於平常少見,所以問了一下朋友也看一下網路上的做法,分享給大家!
 

 

【營養價值】
新鮮的過貓是鉀很好的來源,同時也提供維他命C、菸鹼酸及鐵質

【保存方式】
當您收到過貓時,最好1~2天食用完畢。也可以先用熱水川燙1~2分鐘後,投進冷水中冷卻,瀝乾後存放。這批過貓已經由部落中的婦人挑過嫩葉,不需再做挑選,就可以入鍋烹煮。

【過貓食譜】


涼拌
過貓洗淨之後,入沸水川燙1~2分鐘,放入冰塊水中冷卻,瀝乾水分備用
冷卻的步驟會去除過貓的黏性,讓過貓吃起來爽口,所以不要省略此步驟喔!
  • 美乃滋涼拌:直接擠上些許美乃滋、可灑上芝麻及柴魚片,另可用海苔捲起來做成手捲。
  • 和風醬涼拌:用市售和風醬淋上即可、可灑上芝麻、柴魚片
  • 腐香拌過貓:豆腐乳25克、芝麻醬1/2大匙、味醂1大匙、醋1小匙、酒1小匙調勻後,與川燙過的過貓拌勻,灑上細柴魚片
  • 醋拌過貓:水果醋(或糯米醋)、醬油膏、麻油、冰糖調勻後,與川燙過的過貓一起拌勻。 
辣炒過貓
備料:過貓、麻油、薑絲些許、辣椒些許、米酒、鹽巴
做法: 
  1. 麻油起鍋後,加入薑絲、辣椒爆香 
  2. 加入過貓大火快炒,加入鹽巴調味 
  3. 起鍋前於鍋邊灑入米酒,即可完成 
其他適合與過貓一同拌炒的食材:黑豆豉、小魚乾、味噌等等


我們今天中午就做了過貓兩吃,來吃吃看。

美乃滋過貓
過貓吃起來沒有想像中蕨類或青菜特有的味道,特殊的是它鮮嫩的口感,所以特別適合搭配比較濃郁的醬一同食用。另外,我們還灑上了堅果,更加增添這道菜餚的風味。
即便是粗的梗,也一點都不老,全部的人都直說好吃!







 
油醋拌過貓
我們的油醋醬做法是用:崙山部落梅子醋、橄欖油、搭配蜂蜜(甜味)、檸檬汁,一起做的。吃起來有梅子的果香味,酸酸甜甜的,是一道適合炎熱夏日午餐食用的一道涼拌菜。













不過,比亞外山上的過貓全部都是野生的,只有特別需求時,原住民們才會去採摘下來。其口感和一般大量種植的非常不同。希望未來還有機會能夠嚐到這份美味!

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